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そろそろ冷蔵発酵の季節
びっくりするほどブログアップしてなかった。 元気に（…いや、しょっちゅう高熱出してるか）保育園に慣れようと がんばってくれてる岳のおかげでより一層てんこ盛りの毎日。 母ちゃんがんばらねばー 一気に室温が発酵適温の23度を上回って、 酵母の量とか捏ね上げ温度の調節だけじゃすまなくなってきた。 今日はブルーベリーとクランベリーのパン“ベリーベリー”...
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お姉ちゃんのたまごサンド
昨日のお昼はケバブサンド風に生野菜だらけのスパイシーチキンサンド。 今朝はお姉ちゃん特製たまごサンド♪ 私にはない丁寧さの細切りハムたっぷり。 カリカリに表面を焼いたごまパンに負けない味付けでgood！ 咲カフェ。 いいね。 （かしこ）
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おじさんのパン教室
手作りの石釜をもってる方とお近づきになれたことを記念して 酵母で作る薄焼きピザの特訓を始めた。 燃やすだけで3時間はかかるらしいその窯を 使わせてもらえるかも分からないのに、勝手に盛り上がってる(笑） 職人気質のご主人が一回目からかなりきれいに 空中で生地を飛ばし延ばすあたり生意気で悔しい気がしましたが、 仕込んだ生地も修正は必要だけどまずまず、かなりご機嫌な仕上がり。...
View Articleリクエストパン
酵母パンといちじくってものすごく相性がいいと思う。 パンのもつ酸味や香りをぶどうの甘さで調和させるのもいいけど、 いちじくの濃厚さが、パンの風味をさらに活かしてくれる。 最近はこれに甘味の少ないゆずジャムやオレンジを合わせるのも好き。 （かしこ）
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飛びます！
この腕っぷし(笑） ピザ生地がかわいそうなくらい空高くまわる今朝のピザ。 何度も飛んで真ん中破れる。やっぱり塩梅は経験積まなくちゃね。 かしこが使わないデッキオーブン機能で焼きつけてみた！ 最高温度280度でガンガンに10分。 今までにないクリスピー感…なんだけどパンの風味も焼き切っちゃった感じ。 この薄さが目標。カリカリはやっぱりおいしい。 ならば！と2枚目。コンベクションで250℃5分。...
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明日から充電
「今年はホテル？？」 目をキラキラさせて聞いてくる娘の期待をよそに 今年もバンガローや友人宅に乗り込んでの夏休み5日間。 豪華なホテルよりも何倍も素敵な旅だと思うけど、 子供たちにとったら憧れなんだろうな〜と。 フフフ…青いな(笑） 今日は私は一日旅準備。もはや仕事といってもいいほどの準備。 なんとか電気は通ってるけど、基本は「自分たちで」の旅。 3キロのパンやクッキーは非常食とお土産。...
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帰ったよ〜
去年の尾鷲での大暴れの夏休みも記憶に新しいというのに 今年も行ってきました、大大大冒険の5日間！ 見上げれば青空、どこまでも続く山、あふれる水。 それはそれは心躍る5日間。 秘湯に次ぐ秘湯に目を回し、 子供のように目を輝かせて海に潜っては一級品の山の幸と海の幸に身体を潤わし、 祭りの力に元気をもらう。 それはそれは夢のような5日間。 移動距離1700キロの遊び倒した秋田→青森→岩手の旅。...
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娘の自由工作に手を出す
我が家のもう一つの顔、木工の出番だぁ♪ 最近の自由研究は親と一緒にやるんでしょう？とうれしそう。 よくわからないけど誰よりもやる気のある男。 糸鋸でかたちつくり。 雪だるまのトレーとコースターで、自分用の朝食食器作り。 汗だくだくにかきながらやすり掛け。 紙やすりに耐水ペーパー、しっかりきれいにやすったら もちろん蜜ロウワックス仕上げ。 私も自分のつくりた〜い♪とまが玉のトレーとコースター作り。...
View Articleいつになるやら
気まぐれかしこの山ぶどうくるみを身体仕事のお客様に並べてパチリ。 「まだ復活しないの？」 「体調悪いの？」 かしこパンを知ってる方に最近またたくさん声をかけてもらってます。 ありがとうございます。 相変わらず…以上に元気です(笑） なかなか再開のきっかけをつかめず、まだまだお店再開とはいきませんが 粉もの遊びは相変わらずです。
View Articleバナナマフィン
朝寒くなってきたから足湯だのあったかい朝食だの 元気なスタートが切れるような一工夫が必要。 なかしましほさんのレシピでつくるむちむちのマフィン。 抹茶あずきだのりんごレーズンだの、ちゃちゃっと作れてオーブンが部屋を暖めて、 ほかほかが朝ごはんの一品に出されて幸せ。 このところようやくいろんなことが再スタートに向けて動き出して ちょっとうきうきしてる。...
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ぎょぎょっ！
こ、これはなんだ！？ 貝？水晶？ん、んー？？ テンションはさかなクンのような感じで読んでほしいタイトル。 今日のごはんは師匠から頂いたカジキの目。 こんな特大サイズ、食べたことどころか見たこともない。 何百キロの身体になればこんな目になるんだろ… 身の白さ、脂たっぷりの雰囲気から言えばメカジキなのかな？ どうやっていただこうかと悩みながら、とにかくふっかり炊いちゃおう。...
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初の試み
いや～こっそりつまみ食いしただけでくらっときた… 濃厚な魚の脂が一気に身体にめぐってとてもとても量はいただけない。 旨いんだけどとにかく効いちゃう。 さぁ、どうしましょ。 その昔、オリーブオイルで揚げ物をするという ものすごい香り高い山菜の天ぷらをいただいたことを思い出し、 この透明で純度の高い魚の脂で揚げ物をしてみよう！ と立ち上がった私。 大好きなごぼうをたーっと細目で長めの千切りに。...
View Articleぷりぷりレーズンスコーン
今朝はスコーン。 一度少量の水で煎りつけるように火を入れると レーズンの甘味がしっかりして、食感もプリップリになる。 子供たちは気候がいいから自然と運動量も増え、食欲も増し、 朝はしっかり食べてくれる。 だから私の朝の粉ものなんてほんのおやつ。 メインは昨日の魚で煮た大根ゆず風味とチャーハン。 やっぱりラードであげてる肉屋の揚げ物がサクサクなように、 魚の脂もザクザク仕上がるのね。...
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りんごパン
リンゴがおいしい季節です。 パン屋を休んでいる間にさらに価格を跳ね上げた発酵バター。 牛さん、頼む。 このところ身体仕事のことばかりで我が家の華やかな部分が隠れがち。 これはさみしい。 と木工かしこ担当のご主人とエントランスにお店づくりをすることに。 お店の中にまたお店。 来る人みんなが楽しいように。 来た人みんながまた来たくなるように。 イメージのために焼いたパンは２種類。...
View Article週末の工作会
なんか遊び足りない週末の夜。 長女と粘土遊び。 そろそろクリスマスの飾りつけに向けてなんか考えたいね～ ということで今年の流行りものといえばこちら♡ オラフ！ …なんかちょっとおっさん顔になっちゃったけど。 お姉ちゃんじょうず～♪ （かしこ）
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木のショーケース
天然酵母パンと木は色といい、質感といい、とっても相性がいい。 自分が焼いたパンでさえ、とても上質な雰囲気にしてくれる。 今はまだ少量しか焼けないから、 いや、焼けないからこそいろんな提案をしていきたいと思う。 ショーケースで陳列に立体感を。食卓をイメージできる売り場づくりを目指して。 私は木工に関しては工作レベル。 ぬぐえない過去の失敗談がどうも足をひっぱる。 でもやるの大～好き。...
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手ごねの良さ
お店になって大きく変わったことといえば 手ごね→機械ごねになったこと。 何にも見えてない時に買った王道のニーダーは 速度も変えられず、そんなに量もこねらない。 オーブンが小さいし、ぱんによって配合も全然違うから 結果オーライ。仲良くやってます。 ただ、天然酵母パンといえば！という堅焼きパンは うっかりこねすぎになることも。 先日ネットで調べ物をしてる時に...
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丸ごとうちの
切るのが楽しみ。 皮もがっしり。中の重さも充分。 問題はクラムの詰まり方。あー早く中が見たい。 カンパーニュ専用の酵母を起こして完成まで20時間。 長くてドキドキする工程も、自宅用となるとワクワクだけでいい。 結局ほとんど進んでないショーケース作り。 ま、いいよね。焦ることないし。 イメージはこんな感じかな。 やすって蜜ろう塗れば蓋の色合いともバッチリ。 蝶番つけて、底はどうしようかな…...
View Articleれもんと生姜のマドレーヌ
生姜のすりおろしをたっぷりいれて、 ジンジャーパウダーもレモンピールもふんわり香って 紅茶を入れたくなるような大人のマドレーヌ。 焼き立てをパクリ。 大模様替えした工房に棚とライトをつけて大満足したところで おやつタイム。 隣の部屋では一年生たちのかわいい騒ぎ声。 ほのぼのしてていいな～ （かしこ）
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かしこランチ
今日のかしこは山ぶどうくるみとカンパーニュで作るクロックムッシュ。 デザートに山ぶどうを１か月はちみつに漬け込んだ木のみヨーグルト。 カッティングボードやお皿も「つかえるもの」を目指して 質感、仕上げ方などなどあーだこーだ話しながら食べる。 …結局おいしくてただ食べて終わるけど(笑） 最近またパン作りを見直してる。 こねる時間、こねるスピード、発酵時間に温度。...
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