休みの日のフォカッチャ
最近は土曜も忙しい。朝からしっかり食べないと。 子供たちもいるからやさしいパンで。 そう思ってたら好きな食事パンはバケットなんだって。 うれしいなぁ。 アーリーハーベストの青臭いおいしいオリーブオイルがあると パンとパスタが最高の味に変わる。 この時期だけの特別な味。 日本の山菜前に楽しむ贅沢品。 オイルに塩を入れてパンを浸して食べましょう。 サンドイッチにする間もなくまたなくなっちゃう。 （かしこ）
View Articleチゲスープ
ベースのスープを煮込んでおけばあとはすぐできる。 時間がない時のごちそうスープ。 どんなにバタバタしてても土鍋が弱火でついてるくらいは気にできるしね。 今日は牛すね肉と長ネギをコトコト。 やわらかくなったお肉に おろしにんにく、すりゴマ、塩、醤油を揉みこんでしばしおく。 濾してきれいにしたスープには 唐辛子とごま油を練ったものを鍋で香りがでるまで火を入れて入れる。 辛いのよ〜うまいのよ〜...
View Articleジンジャー＆れもんシロップ
このところ寒さが緩んでなんだか春が近づいてるみたい。 冷え対策のドライジンジャーもさわやかな味にしたくなる。 そこで今回は紅茶との相性もいいれもん入り♪ 辛味の中にふわっと香るれもんの香り。 いいね〜 （かしこ）
View Articleバケット
お店で焼く深煎り玄米粉のバケットと違って しっかりこねて、むちむちの食感を意識したバケット。 皮目の硬い、焼きこんだバケットはバターの香りがしてくる。 同じ生地でも軽く焼くのとしっかり焼くのでは味が違う。 岳も食べるから最近はとにかく焼き強め。 しゃぶっておいしい焼き加減。 さ、いつまでも寝てる子供たち起こしてごはん、ごはん。 （かしこ）
View Articleフィグの赤ワイン漬け
早いものでもう今週の仕込を始める月曜日。 まずはこちら。 フィグスペシャル用のスパイス入り赤ワイン漬けのいちじく。 このまま大人のおやつにも♪ （かしこ）
View Articleもっとスパイシーな味
お店のメニューに載せるには、うちの味見担当達の許可がいる。 一番の難関はもちろんご主人だ。 「物足りないな〜」 一口食べて顔がそう言ってる。 前回のしっとりもっちりジャーマンポテトはイマイチだったみたい。 それなら今度はしっかり味付け。 スパイシーな一品に。 隠し味程度に粗挽きマスタードも。 チーズと一緒に巻き込んで、サイズも大きく。焼き強く。 これでどうだー！！ 笑顔で一言。 「あと一歩だね♪」...
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スモークチーズ
今朝のおいしいショット。 子供大好きスモークチーズ。 冷薫の我が家のスモークでもナチュラルチーズじゃ仕上がりイマイチ。 こういう時はプロセスチーズが一番。 まだ色が薄いな〜 もう一回かけてから食べよう。 もちろんこのためにスモークウッドは使いません。 メインはこちら！ ロースハム―♪♪♪ （かしこ）
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「かしこ」の日
おっはようございま〜す♪ 暖かい日が続いてパンの発酵もいつもよりずっとスムーズ。 ゆっくりしかあがってこない生地にソワソワしてたのに、 ポンポコリンに膨らんで、びっくりしてホイロの温度を下げるくらい。 今日も人気のおやつパンズラリ。 ご来店お待ちしてます! ≪今日の焼き立てパン≫ ・オーバルカンパーニュ ５８０円 ２日かける熟成が小麦の風味を引き立てます。 ・カンパーニュ １/４cut ３８０円...
View Article残り少しですが…
めずらしい！というかなんというか、 黒玄米食パンが残っています。 あと4つ。 他にはカンパーニュ1/4cut、コーヒーチョコベーグル、 黒糖バター、ピザ、山ぶどうくるみ…が少しづつ。 お天気いいし、あったかいし。 今日もたくさん売れました。 いつもありがとうございます♪ （かしこ）
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スモークチーズ
今日のオーバルカンパーニュ。 売れ残ったらサンドイッチに…って狙ってたけどね。 「あれ？なんにもない」と不服そうに番重をのぞいてる岳とただ今大掃除中。 そんな中仕上がったスモークチーズ。 スモーク2回かけて良かった♪ 一回目がこれだからきれいに色づいておいしそうに仕上がった。 ハムもできるし、明日は食パンにしようかな？ （かしこ）
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ロースハム完成♪
もくもく深夜にスモークされたハム。 ここから2時間、70℃の熱いお湯でのんびり茹でる。 温度が上がり過ぎればパサついた食感になって台無し。 日頃のテキトーさもここは気持ちを引き締めて。 茹であがったら氷水で一気に冷やすこと10分。 寒いところで風乾すればやっと食卓に。 仕込みから2週間。わくわく待つにも長いよな〜 まずはそのまま。 あまりにおいしくて食べ過ぎたっ 子供たちが大きくなると戦いだ。...
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ダンボール滑り台
最近活発さが増す岳。 体幹トレーニングに軸トレが効果も出てきた10か月児。 そろそろ遊具もレベルアップ。 夜、ダンボールもらってきて即席滑り台。 きれいに画用紙で飾るのはいつか暇な時に… 滑る面に模造紙貼るとお姉ちゃんたちでもスピード出て楽しい程よく滑る。 9歳でもＯＫな強い作りになってます(笑） 上から車やぬいぐるみをたくさん滑らせてみたり、 下から登ってみようと試したり… いいじゃん♪...
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間引き人参のピクルス
エコマルシェの野菜box。 毎週ほんと楽しみ。 味の濃い野菜を食べると調理するのももったいなくなる。 なんとかボリボリかじる手を止めて残した間引き人参はピクルスに。 我が家のお酢は“千鳥酢” 酸味が立ってない丸みのある味がおいしくて 酢のものも甘味のある上品な味になる。 すし酢も千鳥酢で作ると砂糖に頼らないうま味がでていい。...
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人参の葉のかき揚げ
やわらかくてやさしい香りの間引き人参の葉は お昼のそばと合わせてかき揚げ。 葉にちょこっと小麦粉あえておくのがポイント。 サックサクでおいしい。 （かしこ）
View Article酵母で食パン
小さい頃 「なんでお母さんって怪我しないで包丁使えるんだろうな〜」 そう思って聞いたら 「慣れよ、慣れ」 そういいながら千切りを見せてくれた母。 “難しくてもいつかできるようになる” そう思った気持ちはこの千切りからつくられたのかもな〜 なんて朝からぼんや〜り思いながら ずっと作れなかった食パンをふかふかに焼く。 いえ〜い♪ （かしこ）
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最強のスリングまた壊れる
雑貨屋「おひさまのたまご」さんによって かわいく、そして頑丈にリメイクさせた3代目のスリング。 お預かりするお客様の赤ちゃんたちも この中で泣いて笑って眠ってきた。 この思い出深い、身体に馴染んだアイテムを買い替えるなんてできない。 こんな風にリメイクできるって教えてくれたおひさまのたまごさま。 ほんとにほんとにありがとー！！ …だけどまたぼろぼろ(笑） 今回は遊び心満載にいきます。...
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肉の塊
たまに(マメに）お肉をどんっと食べたくなる。 このところ贅沢するなら牛が食べたい。 これも年齢的なものなのかな〜 前は豚バラ買ってたのに。 今日はローストビーフ。 マリネ液に漬け込むこと2時間。 その後にんにくを擦り込まれ、塩を打たれ表面だけガツンと焼く。 オーブン任せの20分。 その間に野菜の千切りたくさん作って、スープ作ってごはん完成。 今日のたれはバルサミコ酢と醤油を１：１。...
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ランチパック！
最後に食べたのは高校生かな〜 懐かしのピーナツバターのランチパック。 一日５食だったバレー部の毎日。 甘いものが大好きだった私のお気に入りだったな。 きな粉バターのクリームが余ってたから子供のおやつに♪ 薄めスライスの食パンにきな粉バターをたっぷり塗って 後はくるくる巻いてラップでキャンディーに。 ぐふ。 当たり前に旨い。 （かしこ）
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