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本日のパン
今月は本当によくパンを焼く。 おひさまのたまご主催の2days shopから始まり、 火曜日パン屋、朝市、お土産などなどとにかく焼き続けた一か月。 今年のパン屋もあと2回かぁ。 ≪本日のパン≫ ・カンパーニュ １/４cut ３５０円 酵母パンの魅力あふれる大型パン。気取らず食事のお供に。 ・オーバルカンパーニュ ５００円 ２日かける熟成が小麦の風味を引き立てます。 ・山ぶどうくるみ ３８０円...
View Article完売♪
今日もたくさんのご来店本当にありがとうございました。 皆さんとの楽しいお話ですっかり元気を充電。 お買い求めになれなかった方まで引き留めておしゃべり（苦笑） 来週の27日火曜日は今年最後の青空パン屋。 たっくさん焼いてご来店お待ちしています！ さぁ〜クリスマスの準備しよう♪ （かしこ）
View Article贅沢な差し入れ
東京に出張で来ていた小川耕太郎∞百合子社の耕太郎さんから電話が。 「今、渋谷の鳥福にきてるんだ。今からお土産持ってくよ」 やったぁ！！！ 渋谷の、のんべい横丁にある焼鳥屋さんです。 一階八席、二階八席という小さな店なので五時開店にもかかわらず、五時半には満席になり、 さらにはへたをすると８時にはネタが無くなってることもあるという人気店。...
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自家製の燻製
ぐふふ。 今週はクリスマス週間。 遊びますよ〜 仕事に年賀状、大掃除とやることは山積。 全部忘れてしゃべり倒して笑い通すぞ〜 今年はお招きいただくパーティ三昧。 差し入れはもちろんかしこパンと、ご主人自慢の燻製の数々。 熟成させたお肉たちがいぶされるのを今か今かと待ってます。 今年はロースハムに加え、チーズにチキン、サーモンにも挑戦。 深々と冷え込む今宵、煙のいい香りが家じゅうに広がっております。...
View Article小麦の保管
とうとう「かしこ」も会社から直接粉を買い求めることができそう！！！ こんな小さなお店を相手にしてくれるところがあるなんて本当に感謝〜 紹介してもらったのは高信産業株式会社。 丁寧にごあいさつに我が家にまで来てくださる、とても真摯な会社でした。 エコマルシェの朝市でご一緒しているくりちゃんのお店の方に紹介してもらったのですが 一袋からでも平気だよ！という個人店には心強いお言葉。...
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お昼からガッツリ“天ぷらうどん”
年末のまでの10日間。 忙しさもピーク。 こんな時に風邪でも引いたら大変よ〜とお昼にしっかり食べる食生活が始まる。 これでもか〜っとねぎを入れてベースのうどんつゆづくり。 かつおだしにねぎに小松菜。 ぐつぐつ煮込んで準備ＯＫ。 大みそかに、いつもご無沙汰しすぎな親不孝を挽回すべく手料理を作るのが私の役割。 その練習もかねててんぷらも揚げます。 ごぼうのサクサク天とほっこりサツマイモ天。...
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今日の差し入れパン
ｄｓ 最近の人気者。“いちじくパン” ほっくりローストしたマカダミアは 仕込の時につまみ食いしたい気持ちをこらえるのが大変。 そのマカダミアナッツと大粒のいちじくの相性の良さったらない。 ガテン系（死語？）の人なんて切らずにそのままひとつ食べてるらしい。 確かにその気持ち、わかるぅというくらい私も好き。 クルミのバケット ベーグル2種。 もちろんうずまき！ これだけあればみんなつまめるかな〜...
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燻製！！完了
この寒さで、なかなか良いでき。しっかりしまっております。 今回チーズはチェダーを使用。普通は溶けにくいプロセスチーズですが、 この寒さなので、溶けやすいナチュラルチーズで冷燻。 多少溶けましたがなんとかセーフ。 なのでお味はどうかわかりません。 スモークサーモンはお初。明日も土曜日のパーティー用のハムに煙をかける時まで風乾。 スモークチキンはこれで完成。...
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ラクレット食べ放題
大人の遊び。 まさに一年の集大成ともいえる贅沢三昧。 クリスマスケーキはもはや子供用。大人はチーズにくぎ付け。 一年一年歳追うごとにみんなの仕事も食生活もパワーアップして 確実にパーティーの食卓が豪華に。 栓が抜かれるお酒の量も増えていく（笑） 見事な５キロサイズ。 食べても食べても安心なサイズに食が進む。 パンも薄めカットにどんどん切って 手前味噌の激ウマハムと、ブランマッシュルーム。...
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はたはた
なんという上物。 鮮度といい何の隙もない食材。 届いてすぐを土鍋に入れていく。 まえもって作っておいてくれたねぎと大根としょっつるだけの甘く香りのいいスープ。 あふれんばかりに盛られたはたはたは “馬の鼻息で火がはいる”とも言われるほど柔くフカフカの白身。 お腹の中はあふれそうなぶりこでパンパン。 しょっつるだけで味付けしたとは思えない絶妙な味。...
View Articleチキンサラダ
なるほどね〜 冷めてもこんなに柔らかくて香ばしい鶏の焼き方ってどうやるのかなぁ？ 出てくる料理のすべてにいちいち感動せざるをえないレベルに うっかり酔っぱらうこともできない。 なんて。ワインは３本、日本酒ももうあいてるけど。 バルサミコ酢で作ったドレッシングだと思って食べてたのに 実はにんにく酢醤油。 本当に勉強になります。 スパイスも使わず、子供も大人も絶対喜ぶ一品。...
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スモークチキンとたまごサンド
今回のパーティの旅はおもてなしされることばかり。 セッティッングもメニューのバランスも勉強になりました。 やっぱり食べてもらったり、写真が撮りたくなるくらいきれいに盛り付けると 作るテンションも食べるテンションも全然違う。 今回「かしこ」はサンドイッチに挑戦。 焼き立てのパンをドカッと持って行って、さらに自家製のハムやスモークチキンを挟む。...
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黒玄米食パンのサンドイッチ
ゆでたてのハムほどごちそうはない。 大人がそろいもそろって味見した瞬間“バンザーイ”と叫ぶ（笑） ソミュール液のスパイスや野菜の風味と甘さが口いっぱいに広がって、 燻製の煙の香りが鼻を抜けていく。 切るとあふれる肉汁。 あったかいハムってプルンプルンなのよ。 今回のハムもいい出来じゃない？ 師匠がくれたクリスマスプレゼントの中の一冊がこちら。 この本かなり面白い。...
View Article最近の人気者
ぎっしり入っててうれしい〜といちじく好きに好評な“いちじくぱん” カンパーニュ並みに全粒粉を配合して 風味の良く仕上げたパン生地が、いちじくの濃厚な甘さとほっくりマカダミアを支えます。 今回パーティにフル出場だったいちじくパン。 どこか高級感を感じさせてくれるから？ スライスしておいておけば、バターもチーズも用意しなくていいような そんな満足感のあるパン。...
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今年最後の「かしこ」パン
皆さん！！ 今年は本当に本当に大変お世話になりました。 お客様という名のお友達。 そう呼ばせていただきたいほど近い距離で見守られ、応援された心強い一年でした。 「かしこ」開店一周年。 え？まだ一年？とよく言われますが、無事に一周年を迎えました。 手作り工房もずいぶんパワーアップしたし、 家族を巻き込み、振り回しながらもよくここまでやれたなぁという感じです（笑）...
View Article無事に閉店しました
今日は自分でも驚くほどの集中力。 一年の締めくくりとして、今の「かしこ」として 一番いいパンを焼くぞ〜！！と張り切りました。 お出かけ前の方がお土産に、年末家族がみんないるから…とたくさんのパンを 買っていただいて、お昼頃にはおやつパンが残る、 といういつもと違う売れ方がちょっと予想と違って カンパーニュや玄米食パンが買えなかった方がいてがっくり。...
View Articleスペイン産にんにく
今日は朝からこんなおいしそうなにんにくをいただきました。 以前から栄養価の高さや、スパイシー＆マイルドな味わいが 日本でもしばし話題になっているようで、高価ながらも選ばれているようです。 世界中のにんにくの7割以上を生産しているという情熱の国のにんにく。 私は食べるのは初。 これはバケットを焼いて、にんにくとベーコンをダシにスープを食べなくては！ （かしこ）
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和おやつ
やっぱりパンこねと足もみって共通点が多い。 どんな状態なのか、どうしたいのか、感覚とイメージと技術のバランス。 手仕事ってやめられないな〜 なんて思いながら今年最後の調整にいらしてるみなさまと最終仕事。 でものんびりしてるともうすぐお正月だけに片付けやら準備やら ゆっくりしてる場合でもない。 パン工房のなんちゃって大掃除はとりあえずＯＫ。...
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ティーコゼー
夜、時間があったので娘たちとティーコゼーを作ってみました。 以前もっていたものを参考に そりゃもう適当〜に作ったのがこれ。 娘たちもけっこうミシン好き。 細かいことはわからなくても、見よう見まねにずいぶんできるように。 レースもつけて、たっぷり綿も詰めて。 冬のあったかいお茶の必需品。 次は木工やろうかな〜 （かしこ）
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差し入れサンド
これからエコマルシェの年末市にお出かけ〜 注文しておいた贅沢三昧の海の幸を手に入れに張り切っていってきま〜す♪ くるみバケットを香ばしく焼いてうすめスライス。 大人の味付けのたまごサンドにスモークチキンの黄金コンビ。 あ〜これ、商品化したいおいしさだなぁ いつか申請してサンドイッチもＯＫになったら絶対つくろう！ では行ってきま〜す！ （かしこ）
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