焼き立て酵母パン♪
今日は国立能楽堂で「加賀の能楽名品展」鑑賞。 娘たちも表情豊かな面を見るの、けっこう好き。 で、休み返上で働いてるお友達に差し入れ。 頭脳型の皆様の血糖値上昇にひと役かえるかしら？ またまたコーヒーチョコベーグルといちじく。 今でも毎週ハード系の一番人気を譲らないいちじくは大人の女性好み。 ゆっくりランチも楽しんでから、もう一軒イベントはしごしたいけど… 間に合うかな？ （かしこ）
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始まるよ〜
ようやく黄色くなってきた国産レモン。 今年は今のところ愛媛のほうが粒が大きいかな？ まだちょっと早い緑の残ったれもんパンは、少し苦みを残してさわやかな香りが強い。 これはこれで、毎年第一回目の味としてご披露。 おろしたての香りが若くて強くて好き。 ちょっと写真が悪くてきれいな色が出てなかったけど、 今年も季節限定(といっても長いからご安心を）れもんパンが始まります！ （かしこ）
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養生しましょ
また壁をぬるのか？と思った皆さん。 今日は違います(笑） 体調管理の養生。 9月のあのしつこい暑さのせいで、弱った隙を体調不良がおそってる。 インフルエンザにマイコプラズマとさわやかな風にのっていやな流行ものも… なんとなく調子が悪い人が多かったこのところのお客様達。 みなさんは大丈夫？？ いつも元気な我が家も大人2人してのどが変。...
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冷蔵発酵
「パンは一日つきっきりだからなかなか・・・」 発酵の都合に合わせて生活を送るのはけっこう至難の業。 それが面倒で一度きりになってしまうこともよくある話。 かといって私には毎日一人で５時起きするガッツもなく… 娘が小さい頃は「パンが膨らんじゃうから帰ろう？」と公園でお願いしたことが何度あったか。 それでも暇にあかしてケーキだパンだと毎日恐ろしい量を作ってたな〜 いや〜太るわけだ(笑）…主人が。...
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秋のピザ、試食会！
一気に秋らしくなったけど、クリーム味にはちょっと早い？ というわけで、明日はホクホクのきたあかりを下にひいて、 舞茸、玉ねぎ、ベーコンをたっぷりの胡椒で炒めたものをどさっとのせた秋のピザ。 食パンとカンパーニュでお昼もかねて♪ 厚切りポテトにもう少し塩気が欲しいかな？ これはおいしい！食欲わくな〜 （かしこ）
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りんごパイはいらんかね〜
リンゴ大好き！ でも今年は大好きなパリパリのしゃきしゃきりんごにまだ会ってない。 出来はどうなの？と心配してたところにこの大玉紅玉！ この甘酸っぱさがたまらないの〜 昨年も大人気だった“紅玉のりんごパイ” レーズンと少しのお砂糖で甘酸っぱく煮たりんごは味見するのも危険。 これが酵母のパイ生地とあうの！ 早く焼き立て食べたい！ （かしこ）
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水曜日の「かしこ」ぱん
今日は雨？ そわそわドキドキしてたけど、降るのは夕方以降みたい。 今日はうれしい復活パン祭り！ れもんパンとりんごパイは秋冬のうれしいおやつパン。 そろそろシチューもはじまるし…あぁ！パン食が楽しい♪ ≪本日のパン≫ ・カンパーニュ １/４cut ３５０円 酵母パンの魅力あふれる大型パン。気取らず食事のお供に。 ・オーバルカンパーニュ ５００円 ２日かける熟成が小麦の風味を引き立てます。...
View Article今日は売り切れです
風が変わって、本当に雨が降りそうな空。 強くなるのかな〜？ みなさんもそんな空模様事情を知ってか、早めのご来店。 今日もきれいさっぱり皆さんに買っていただけて、完売終了です。 どうもありがとうございました。 今週末はエコマルシェの朝市。 一休みしたら仕込の準備しておこう♪ （かしこ）
View Article残ったきりたんぽは…
炒め物に混ぜ込んでワンプレートランチにしちゃいましょ♪ 豚バラ、舞茸、いんげん、トマト、好きな野菜をなんでもどーぞ。 仕上げに胡椒とパルメザンがあったらもうレストランの味間違いなし！！ 少量ピザチーズも入れてそれぞれを絡みやすく。 あ〜もうきりたんぽなくなったー！！ （かしこ）
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ビビンバ！
なんかおいしい新米を毎日もりもり食べていたら、 無性にごま油の香りたっぷりの香ばしい〜ビビンバが食べたくなった。 この2週間は、味噌汁と漬物か納豆さえあれば何もいらない！という 久し振りに佃煮煮たりしちゃうような毎日だったけど、 どうしてもビビンバが食べたくなった。 というわけで、石焼にはできないから土鍋でお焦げつくって、 それぞれの取り皿で好みに味付けしましょうビビンバ製作開始。...
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月に一度のエコマルシェ市
気持ちいい天気です！ ま、まさかみんな朝からお出かけなんじゃ〜(泣） 上高田にあるおいしいものが集まるお店“エコマルシェ”でも楽しい朝市始まります！ れもんパンも、甘いパンもたっぷりもっていきますよ〜 今日も準備完了♪ 行ってきます！ ≪本日のパン≫ ・カンパーニュ １/４cut ３５０円 酵母パンの魅力あふれる大型パン。気取らず食事のお供に。 ・オーバルカンパーニュ ５００円...
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関根のごま油
先週の土曜日のエコマルシェの朝市で、この黄金のごま油をいただいてきました。 とろっとしてるのにさらっとした濃厚で魅力的な味わいにうっとりのこちらは「関根の胡麻油」 こんなに香りと味わいの強いごま油はちょっと食べたことがない。 また台所に立つのが楽しみになる一品を紹介してもらえたなぁ しかも量り売りしてくれる！ 最初のビンも自分で用意してもいいのかな？...
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明日は朝からジャムパンだーい
ただなんとな〜くパンを焼きたくなってまた食パン。 もったいないからホイロも使わず常温に任せて発酵。 こね上がり23度→そのまま朝までどんどん冷え込んで10時間後に14度。 パンチも入れずに朝までおいておいたからあんまり膨らまず。 このままじゃ時間ばっかりかかっておいしくなくなっちゃうから 2時間28度で保温。30分ベンチ。成形後29度で3時間。...
View Article食パンの断面
だんだん膨らむことが分かってくると、切った時の断面に一つ疑問が。 ボリュームをだせるように２方向から折りたたんで型に入れるからか 気泡があっちむいたりこっち向いたり。 窯のびをより狙うなら一方向にグルグル丸めた方が高さも軽さもでるのかな？ 試してみよう〜 （かしこ）
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れもんパン準備
国産レモンをすりおろす。 部屋いっぱいのいい香り。 バターを練って、卵に砂糖に小麦粉計って… れもんクッキーを作るとあとはひたすら丸めて下準備。 成形した後にすぐ使えるように一個ずつの分量に分けて、くるくる丸めて半日以上冷凍庫で休憩。 明日の朝にはカリッとサクッと焼けてかわいい形も魅力のれもんパンに。 先週は結局予約で完売。 うれしすぎる！今週はもっと焼くぞ〜 （かしこ）
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この瞬間がたまらない！
カンパーニュの成型っていまだにものすごく緊張する。 まだまだ生地の状態も一定じゃないから、きつく巻いたりなどなど調整が必要… でも最近はようやく頂点がちゃんと頂点にくるようになって、 かごから出したときすごくほっとする。 グルグル渦巻き模様の中心がちゃんとすると〜 きれいに開くのだ♪ （かしこ）
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ひんやり風が気持ちいい〜今日も１０時半開店です！
昨日の日暮れからグッと気温が下がって、布団が気持ちいい夜でした。 今日は朝からカラッと晴れて最高の秋晴れ。 パイ生地もきれいに伸びてうれしい気候。 久し振りのフォカッチャに、グリーンレーズン食パン。 先週から始まったれもんパンにりんごパイ。 楽しい季節になりました♪ ご来店お待ちしています！ ≪本日のパン≫ ・カンパーニュ １/４cut ３５０円...
View Article完売のお知らせ
今日もこんなに早くに…完売しました〜！！ ありがとうございます。 この時期の人気商品に助けられ、メール予約もたくさんいただいている１０月。 やはり食欲の秋ですね〜 来週は何焼こうかな？ （かしこ）
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おいしいごま油で…?
一品食卓に新人がくるだけで、ご飯づくりが楽しくなりますね〜 胡麻油の赤も今度手に入れたいな。 では今日の大人メニュー。 子供がいると、味噌汁やうどんの具はくたくた。 辛味や濃い味は遠のき、何を作ってもやさしいダシの味。 身体とこころにはやさしいけれど、いつもそれじゃ作るのもつまらない。 一日３食つくる私としては、唯一お昼御飯だけでもやりたい放題でうれしい。...
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水出しコーヒー
ふらっと池袋まで自転車散歩。 ご主人と気分転換に出かけた時に見つけた喫茶店「ＫＡＫＫＡ Ｃａｆｅ(カッカカフェ）」 ここの水出しコーヒーがものすごくおいしい。 まるでブランデー。リキュールのような味わいと香りがものすごくおいしい。 忘れられなくてもう一度入店するとオーナーさんの都合で１１月１５日に閉店とのこと。ガーン。 こんなコーヒーでパンを練ってみたい！と思って...
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