今朝のパンとスープ
パン屋のクセにブログはガッツリ料理ばかり(笑） あれも我が家。 でもパンの食べ方紹介もしなくちゃね。 今朝は「かぼちゃととうもろこしのスープ」 香味野菜をいためて甘味を引き出したら かぼちゃの角切りを入れてかぼちゃひたひたの水で煮る。 かぼちゃが柔らかくなったら、パンの材料用に仕入れたとうもろこしフレークを入れる。 このフレークが甘くておいしい。 離乳食にも使えるそうで、野菜100%。...
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雑穀でパン
一度やってみたかったけど、オーツ麦とかそういうんじゃなくて、 日本の雑穀たちで、より一層もちもちのやつ！ そう思い立って、高きび、まる麦、黄色もちあわ。そしてあずき！ 黒米入れるか、あずきのゆで汁入れて、生地も赤くすればよかったな〜と後悔しながら練りこんだ。 そして焼き上がりがこちら。 大きさいろいろ焼いてみた〜 早く冷めろ〜と1時間ほど待って試食。 あれ？(泣） 何にも入ってないじゃないか…...
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ワカメの味噌汁
昨年の事故以来、食についてはいろいろ気をつけてきたつもり。 特に出番が増えたのは「ワカメの味噌汁」 食事に対して後ろ向きになると、かな〜り暗い気分になる。 いいとされるものをしっかりとって、少しでも“大丈夫”と思っていたい。 そんな時、 “こんなときに食材にこだわりすぎるのはイキじゃありません。 イキな女子は優先順位を間違えないのです。 今、手に入る材料を上手にいかす。 それこそが料理です”...
View Article摂生後のビーフシチュー
なんかず〜っと豪華な食事が続いて、夏が終わっても集まりごとは終わらなくて いつまでもどんちゃんやってたらさすがに4人そろって動きが悪い。 こういう時はピリッとシャキッと消化のいいものを少量食べて、 身体を緩めて温めて、とにかくたっぷり寝る。 3日もたつと元気になってすっかり不摂生は忘れられる。 ん〜まだ若いな♪ というわけで、お肉のお休み明けにしっかりお肉(笑） 何の反省もない私。...
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今日の「かしこ」ぱん
キャンプでいろいろ新しいパンの食べ方も発見したり、 みんなでワイワイ食べる大型パンの喜びを確認したり… 遊んでくると新しい「かしこ」パンの一面を見れてうれしい。 涼しくなってきて、これから年末にかけてみんなで集まったり旅に出たりと 楽しい予定を組んでる方も少なくないのでは？ 山に行くから山ぶどうくるみ２個予約〜とか、 お土産にオーバルカンパーニュがいいのよね、などうれしいお言葉をいただいてます！...
View Articleまた来週、お願いします！
今日はどんより空の下。 みんな来てくれるかな〜？と心配していたら、 雨降る前に…といつもより朝から大賑わい。 お店としてはダメな気がするけど、とにかく今日も無事完売いたしました♪ 本当にいつもありがとうございます〜 これからお店を始める方とお話しできたり、 お友達へのお土産に買ってくださった方が、相手の反応をお知らせしてくれたり 子育て話に花が咲いたり… 楽しかった〜...
View Articleコーヒーチョコベーグル
私はチョコが大好き。 子供のころからず〜っと好き。 特に涼しくなってくるとホットミルクにチョコレート。 そんなおやつが至福の時だった。 でも最近はのんびりおやつ〜なんてこともできないから 朝、コーヒーと甘いパンで元気の補給。 朝ごはんにいい甘いベーグルがないじゃないか！ 昨日の夜急に気づいて“コーヒーチョコベーグル” 「かしこ」のベーグルはムギュッとつまった…と表現されるベーグルとはちがって...
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クロワッサンの研究
いちじくパン、リュスティック、黒玄米食パン… いや、パン全部かな。 運良く、偶然おいしく出来上がって商品化して、それが「かしこ」の味として定着していく過程で 必ず大きな穴に落ちる。 はまるなんてもんじゃない。深〜い穴に落ちていくようにうまく焼けなくなって あ〜このパン生地の特性が分かってたわけじゃなかった…と一からやり直しになる。...
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フォカッチャ
や〜あのキャンプからもう1週間かぁ 膨らんだ身体ももとに戻って(戻ったような気がするし） 秋の風の中3連休子供と遊ぶだけの身軽さが出てきたかな〜ってところ。 初日のお休みランチはシンプルフォカッチャ。 前日からつけておいたローズマリーオイルをたっぷり練りこみ、 仕上げにパルメザンチーズを香りづけに。 ふっかふかにしたかったからおっきく焼いたら… ぎゃ〜下品(笑） いいの、いいのよ美味しければ。...
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ダッチオーブンでふかしイモ
雨って時間がゆっくりに感じて、うっかりマイペース。 今日のおやつにダッチオーブンでふかしイモ。 圧力鍋もいいけど、せっかくだからおうちでもいろいろお料理してみたい！ でもおっきいからね〜… 鹿児島の紅さつま。 そのままでももちろん甘くてホクホク。 蒸かしたては魅力的。 軽く塩を振って、子供たちにはぽとっとバターサービス。 小腹が減ったら食べてね。 （かしこ）
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焼く前のクロワッサンの内層
コタツが熱源。タッパで発酵。 「かしこ」がパン屋になった今もこの手作りホイロは変わらない。 室温とかパンの生地温度で、今日は30度？32度？それとも27度???と感覚勝負。 データーとってても、だんだんなんとなく〜になっていく。 これが経験値というのか、慣れた怠惰というのか(苦笑） クロワッサンの実験第２弾！ 公園行くから５時に起きた〜休日なのに偉すぎる〜 だけど雨やまなかった〜(泣）...
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まさに体育の日にふさわしい！
お出かけ用のお弁当作って、 昨日の夜こねておいた生地で娘たちがピザ焼いて〜 ワクワクご機嫌な朝を迎えていいスタート。 ピザは今週の試作もかねて、 トマトとハーブをたっぷりミキサーで撹拌したトマトソースと とろけるおいしさバラベーコンと オリーブオイルの香りがたまらん茄子。 娘たち〜成長してるじゃない、その盛り付けいいよぉ！ 楽しみでオーブンから離れられない様子で見守ること12分。...
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まだまだ続くよ試作クロワッサン
あぁ…歳を感じずにいられるか… 3連休、時間があれば子供とはしゃいでお外遊び。 そんな親としては拍手喝采、表彰もののあたくし達の今朝の第一声。 「か、身体が・・・」 そう、夫婦そろって筋肉痛。 痛いところは違えど、若干ロボットっぽい動きに変わりなく。 寝る前のストレッチ頑張ったつもりだったけど、ダメなときはダメね。 そんな身体をほぐしながらの仕込の一日。...
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「かしこ」パン開店です
いっきに涼しくなって常温発酵のパンたち。 かえってマメに温度管理しないといけないけど、一番自然で好きな発酵ができる時期。 スポーツの秋、読書の秋を早速堪能している我が家。 そろそろ食欲にも火が付きそう…と思いきや、けっこう夏の厳しさがきいてるのか 滋味深い食卓を身体が喜んでる。 こんな時は日にちがたった「かしこ」パンがすごくおいしい。...
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舞茸のクリームパスタ
朝起きたらテーブルの上に秋が〜 昨夜食の師匠のうちにおじゃましていたご主人が 旅のお土産に秋の食材をこんなにたくさんもらってきてくれました！ 今年は暑いのが影響してか、天然舞茸も香茸もまだ出てないみたい。 それでもこの魅力的なきのこを目の前に、もう食欲はうなぎのぼり♪ きのこと相性のいいクリームソースで仕上げてパスタでいただこう。 豚バラとにんにくをカリカリに炒めて舞茸といんげん。...
View Article大人気だったコーヒーチョコベーグル
名前だけで初回からたくさん売れた新登場の“コーヒーチョコベーグル” 先週は店頭に並べられないどころか予約の方にもお渡しできず… 来週はさらに増量して焼きます！どうぞお試しを〜 今日はご主人のお母さんが娘の習字をわざわざ教えに来て下さる日。 お土産に、と今日はベーグル。 痩せなきゃ〜と言ってる大好きなお母さんにも食べ物攻撃の鬼嫁(笑） 今日は来てくれる日に、久し振りに時間的余裕があるので、...
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酵母のクロワッサン!?
なんだこれは―!! 今まで酵母のクロワッサンと決めつけていた食感はどこだ―!! 中はふんわりしっとり。皮目は少し塩気を強く感じるような発酵の良さがでたザクッと感。 世にあるクロワッサンのような、パン屋さんのクロワッサンだ… これが今までのクロワッサンで〜 これが今日のクロワッサン！ 真ん中空洞になっちゃったけど、成型かなぁ？ とりあえず、このクラムの違いは思わず5分ほど固まっちゃうほどの衝撃。...
View Articleサツマイモのれもん煮
明日は保育園の運動会。 お弁当のお供に。と思って片付けの片手間に火にかけたら強火にし過ぎて煮崩れた… ま、いっか（笑） 今日は和三盆糖で甘味に深さを。 ようやく出始めた国産れもんでさわやかさを。 これがおいしいのよ〜 そう！国産れもん！！ 来週だせるか？れもんパン♪ （かしこ）
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今年最初のきりたんぽ鍋
やってきました。土鍋の忙しい季節。 ホカホカ湯気に癒されながらの晩御飯。最高だよね〜 一度やってみたかった玄米や雑穀入りのきりたんぽ。 新米のうま味に雑穀のもちもちが加わればさらにおいしく香ばしくなるんじゃない？ 炊き立てをついて頑張る娘たち。交代で、力の限り。 5合分だからさすがに私も手伝うよ。 割りばしにぎゅっぎゅとくっつけて 準備完了♪ 今日はご主人が帰ってきてないので炭が熾せず。...
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辛いの好きだけど…
昔は辛いものは赤いんだと思ってた。 でも本当に辛いものは黄色かったりオレンジだったりする（…気がする） まだ怖くて封も切ってない「激辛ナンバン」 ナンバンって唐辛子。 名前に2個も辛いがはいってるってことよね。 こんなにあるのにどうやって使おうかな〜 それより辛い！といただいたこの唐辛子。 インド人のクオーターがが食べて泣いてたというこちらは醤油漬けじゃないか？とのこと。...
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