今シーズン初ハム。パチパチ〜！
娘達からオーダーを受けてて早く作らねばと思っておりました。
いつもの肉屋で2キロのリブロース(お尻の方)を、
寒い中バイクを飛ばし買ってきました。
おいしそーなサシですねぇ。作りながらヨダレが…。
１％の塩で血抜きして、外で風乾。
冷蔵庫で熟成するより肉がしっかりしまり、
格段においしくなると自分的には思ってるので、
寒い冬が好きなんです。
ソミュール液(正確にはビックル液という)に漬けていきます。
今回は写真のように超大型のロースハム作るかなぁ〜なんて
思ってみたり…。う〜む、悩む。でも楽しい〜！
出来上がりは１週間後。それまでじっくり考えよぉ。
（整体人）