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イベントパン発表♪
本日11時より、パタゴニア目白店にてガレージセールです。 パタゴニアのリユース衣類だけでも必見なのに、 新鮮でおいしいあのエコマルシェの野菜たちに かしこパンにカッティングボード… もう行くしかな〜い！ イベントにふさわしい快晴。 5人でバタバタ準備中〜 さぁ！行くよ♪ ≪今日の焼き立てパン≫ ・カンパーニュ １/４cut ３８０円 酵母パンの魅力あふれる大型パン。気取らず食事のお供に...
View Articleご来店ありがとうございました
出店者も驚くスタート前からの混雑。 力を合わせるとこんなにも集客力があるのかと感動。 それぞれファンを抱えた素敵なお店。 横のつながりがまたグンと広がる素晴らしいイベントになりました。 …でも戦いのような開店準備と開店後のあわただしさに 全然写真がない(泣） あんなに地元の方がたを賑わせた軌跡は残せずじまいとなりました。...
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雨でも外で…
イベント明けの盛り上がりを冷ますような雨。 今日は一日降ったりやんだりかな？ ≪今日の焼き立てパン≫ ・黒玄米食パン ２８０円 「かしこ」のもう一つの看板商品 ・グリーンレーズン食パン ２８０円 甘酸っぱい食パンは朝食にぴったり ・フォカッチャ ２３０円 もっちりふんわり食事パン ・山ぶどうくるみ ４２０円 かしこの定番、人気商品♪ ・ゴーダチーズのリュスティック ２２０円...
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醤油漬け
ご主人と付き合いだしてすぐのころ。 大事にしてたにんにくの醤油漬けを私が捨ててしまった事件。 …今でも言われる苦い思い出。 うちの唯一しつこい“食の恨み” たいていのことは笑って許す適当な私たち醜い戦い(笑） いただいた唐辛子を醤油漬けにしながらまた思い出しちゃった。 青々したいい香り。 つんとした辛味が効いてる。 漬かったら、長ネギ生姜をみじん切りにして中華のつけだれに。...
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やっと彫り始め
尾鷲から帰ってきてから今日まで飛ぶように毎日が過ぎて 棚に入れっぱなしでちっとも座る時間が作れず放置してる看板。 岳が起きるまでに一彫り。 今回はおニューの彫刻刀をおろして。 切りだしで斜めに彫りこんでいけないかな？と三角刀を封印。 乾燥が進んでいるのかけやきのわりにとても削りやすい。 その代りけばだちも目立つ。 まずは丸ゴシックの加藤均整院から。 パソコンの字体は彫りやすい。...
View Articleバケット
一度に3本しか焼けないバケット。 水分多めでクープがよれよれになっちゃった。 ３本じゃお店としてはダメ(苦笑） お店はショートバケットにして焼いてるけどそんなにたくさんは焼けず、 出番がつい減っちゃう。 今日は自宅用に必要で一本。 朝娘たちにコロコロ転がしてもらって目いっぱい長く。 記録４８?♪ 久し振りだとうれしいな。 （かしこ）
View Articleぐるぐるうずまき
そうそう、昨日の発行中のパイ生地は かしこのバターたっぷり酵母パイ“うずまき”でした〜 シナモンのフォンダンにカリカリナッツ。 冷凍庫保存でパリパリ持続のファン多き一品。 仕込めるか？最近だいぶやんちゃな岳と相談だな〜 （かしこ）
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ラムカレー
岳の成長とともにさらに自由な時間は奪われて、 ブログ書くタイミングもなくなってきたなぁ 夜は私も早く眠くなっちゃうし(笑） 外食できなくて辛いのは旨いカレーを食べに行けないこと。 ラムとかマトンのカレー、カシミールにバターチキン… ビリヤニも食べたいな。 欲求は自分で満たすっ！ってことでおうちカレー。 シナモンとマンゴーチャツネでちょっとやさしいラムカレー。 これはおかわり決定!...
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これぞエマルジョン化！〜ソーセージ〜
これかぁ〜♪ …手ごねで無理でしょ(汗） フードプロセッサーの力を借りたら０℃の状態であっという間にここまで。 ご主人のテンションうなぎのぼり！ なめらかお肉に円満の笑顔な私たち。 平和な夜だな(笑） 冷蔵庫でねかせてから腸詰作業。 今回はきれいにねじりとめて本気モード。 パンのホイロはこんな風にも使えるんだね。 皮をパリッとさせるためにファンをまわして ヒーターも近くにして２時間ほど。...
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東京ラーメン
あっさりした醤油ラーメン。 美味しそうな肩ロースのブロックは見ればわかる。 塩麹や酒、しょうゆと共に軽く下味をつけてからチャーシューに。 圧力鍋がトロントロンに煮てくれたら甘辛醤油＋八角でまわりを焼きつける。 この煮豚のスープがたまらなくおいしい。 あんまり脂が多ければ取りのぞいて。よりさっぱり。 細目の麺が相性抜群。 熟成させた麺を硬めにゆでてどんっと完成！ すりおろしのにんにくを軽く効かせて。...
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「かしこ」パン屋の今日のメニュー
写真は2週くらい前のだったかな？ 袋詰めが終わったパンを種類ごとに番重に並べ、予約のふりわけを待つ。 今日の工房もこんな感じ。 まだまだ焼き途中。 この量が予約で６〜７割ほど売れていき、 店頭で30分ほどで完売していく。 ほんとにすごい！始めたころからは想像できない！ さぁ、今日もはじまるぞ〜！ 今日も美味しく焼けてるかな？ どうぞよろしくお願いします！！ ≪今日の焼き立てパン≫...
View Articleおうちパン屋
今日はプチパン屋。 ナッツが食べられないお客さまからのご依頼で選ぶとこうなる。 そう、ベーグルだらけ(笑） 「かしこ」ぱん、思えばナッツだらけだな。 「身体にいいわ。パワーがでるわ♪」と喜んでくださる方あり、 ナッツ苦手、食べられないという方も当然いらっしゃる。 香ばしく焼けたくるみ、マカダミア、アーモンド… 私が好きなんだな。ほとんどに使ってあるかも。...
View Articleベーグル3種盛り
10日で２体(５０キロ）くらい消費しちゃう我が家。 大好きなお米もこれだけ食べても年間１００キロは食べてないのに 一ヶ月で１００キロの粉を消費してるかと思うとすごい。 ま、自分たちだけで食べてるわけじゃないけど(笑） 人気のベーグルは３つをチョイス。 重量感がかなりの魅力。 ただでさえずっしりしてるパンにどっさり入れるチーズやお豆。 いまだに全部食べ終わるまで席がたてない。 あと引きすぎ(苦笑）...
View Article酵母パンの代表作
パン屋を初めた時の目標「食卓にあるパン」 おやつパンや総菜パンは、素人がいくら工夫してもごまかしになる気がして それなら“パン”そのものを好きになってもらいたい！と シンプルなパン、堅焼きのパンがもりもり売れるパン屋を目指した。 最初はただ硬くて、生焼けだったり、すっぱすぎたり大変だった。 それでもあきらめなくてよかった。 今は一番に売り切れる「黒玄米食パン」...
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クロックムッシュのパンの厚み
パンのうま味を味わうのに「薄めスライス」というのは 酵母パンや堅焼きのパンでよく言われること。 でもなんで厚めじゃいけないのか？ クラムのギュッとつまった食感のパンなら薄めのほうが食べやすい。 でも最近の日本のふわふわの酵母パンたちはそんなことないんじゃないかな？ 「かしこ」黒玄米食パンで作るクロックムッシュも厚切りを試作。 15ミリと20ミリで。 20ミリともなるとパンの味が勝つ。...
View Article寒いから…
あまりに急に冷え込んで、寒そうでかわいそうだったから …足湯バケツにドボン(笑） 早くお風呂に入れてあげなきゃいけないのはわかってるけど〜 なんかすっごくうれしそうだからいっか♪ （かしこ）
View Articleホイップバターが決め手のたらこパスタ
たらこ、明太子大好き！なご主人はもちろん米好き。 前に師匠に特大激ウマ明太子をだされて一人で5合近くたいらげたことも。 あ、ありえない… さすがにそれは20代の話だけど、今でも明太子は食べ過ぎ必須のアイテム。 太らせたって言われるから、今日はパスタで定量に(笑） たらこスパゲティーにするときのバター、 ホイップして食感をふわっとさせておくと味も香りも抜群に旨い。...
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中華丼
昼間フラフラするほど久しぶりに甘いものを食べた。 なんかずーっと満腹感あって、夜はそばだな…と弱気だったのに ちゃんとお腹ってすくんだね(笑） 後ろめたさを感じてるとは思えない普通の中華丼。 ごはんのおかわりだけは我慢しよう。 久し振りの遠征公園遊び。 大泉中央公園へ。 テントはってバーベキュウ遊びもできるおっきな森林公園。 遊具っていうより広場だらけ。 一周するだけでかなり歩ける運動公園。...
View Articleリベンジ！かぼちゃベーグル
かぼちゃベーグルかぁ…そうだ！角切りのかぼちゃを入れよう！！ 人気のゴマおさつベーグルに乗っかって、 具だくさんがいいんじゃないかとお気楽な提案で再挑戦。 中身は白あん。 なんか甘くておいしそうじゃない？ うきうき試食したら、あれ…？ 試食担当のご主人の「フツーだね」にガビーン(泣） 出直してきますっっ （かしこ）
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